Askorbinsyra är ett av de mest använda antioxidationsmedlen i livsmedel. Den binder syre och bromsar oxidation, vilket gör att smak, färg och aromämnen håller sig längre. Typiska användningsområden är saft, sirap, koncentrat, must, mos, sylt och drycker, men också skuren frukt och grönsaker där den motverkar brunfärgning.
Ascorbinsyra fungerar genom att oxidera först före produkten, och på detta vis skyddar den produkten mot oxidation. Det är alltså en antioxidant.
Askorbinsyra är svagt sur och passar därför bäst i produkter som redan har en syrlig karaktär – i sirapar och koncentrat med citronsyra märks den inte alls i smaken. Vill man ha samma antioxidanteffekt i en neutral produkt utan att sänka pH finns kalciumaskorbat (E302) som alternativ.
Dosering: vanligen omkring 50-100 ppm, det vill säga 0,05 - 0,1 g per liter eller 1 g per 10 liter färdig produkt. Varning: överdosering kan ge motsatt verkan.
Löses lätt i vatten; tillsätt gärna sent i processen och undvik långvarig upphettning, eftersom askorbinsyra bryts ned av värme och ljus. Anges i ingrediensförteckningen som "antioxidationsmedel (askorbinsyra)" eller E300.
Livsmedelskvalitet. Förvaras torrt, mörkt och svalt i väl försluten förpackning.
